Módulo Cardápio e custos: produtos, fichas técnicas, insumos e embalagens

É o módulo que responde quanto custa de verdade cada doce. Ele tem quatro telas, e elas se encadeiam: o insumo alimenta a ficha, a ficha calcula o custo do produto, o produto vai para o pedido e para o catálogo.

Insumos e Embalagens

Objetivo: registrar o ingrediente como ele é comprado e como ele é usado, para o sistema saber o custo por grama.

Obrigatórios: Descrição · Como você compra · Como você usa e controla · Cada unidade comprada tem · Preço pago por unidade comprada.

Embalagens (caixas, forminhas, fitas) usam exatamente a mesma tela e as mesmas regras — só entram em um cadastro separado porque, na ficha, elas somam num total próprio.

• Alterar o preço pago recalcula em cascata o custo de todos os produtos que usam o item. A tela avisa: "Cadastro salvo. Custos recalculados em N produto(s)."
• Opcionais úteis: Estoque mínimo (abaixo dele o item entra nos alertas), Controlar lote e Controlar validade.

Produtos

Objetivo: cadastrar o item do cardápio e chegar ao preço de venda a partir do custo e do markup.

Obrigatórios: Descrição · Unidade de venda · Markup (multiplicador) · Preço de venda. No tipo Comprado para revenda entra também Custo de aquisição.

O markup é um multiplicador: 2,5 quer dizer "preço = custo × 2,5". A tela mostra ao vivo o preço sugerido, o lucro por unidade e a margem.

• Nos tipos Produzido, Preparação e Cesta/kit o custo não é digitável: vem da ficha ou da composição.
• Preparação não tem preço de venda, nem foto, nem catálogo — é uso interno.
• Produto não se exclui: marca-se Inativo. Ele some das novas seleções e continua nas fichas e nos pedidos antigos.

Fichas técnicas

Objetivo: escrever a receita para o custo deixar de ser um número digitado.

Obrigatórios: Rende · Tempo total · Markup · Preço (a Preparação não tem preço).

• Cada linha tem o ingrediente e a quantidade, na unidade que você quiser — desde que seja da mesma grandeza do cadastro (grama converte para quilo; grama não converte para mililitro). Fora disso: "linha N: 'X' não pode ser medido em ml".
• Preparações entram como subficha, e o custo sobe em cascata: mudou o preço do chocolate, muda o recheio, muda o bolo.
• Uma preparação não pode usar a si mesma, nem fechar ciclo com outra: "'X' já usa este produto em sua receita (direta ou indiretamente). Isso criaria um ciclo."
• Valor da mão de obra é opcional por ficha; em branco usa o padrão da empresa. Com o padrão zerado, a ficha não considera mão de obra e a tela avisa.
• Em Ver e imprimir você informa quanto vai produzir e a receita é multiplicada, subfichas inclusive — é a versão para levar à bancada.

Fichas a montar

A fila do que ainda não tem ficha, ordenada pelo que mais vendeu nos últimos 12 meses — é nesses que o custo errado pesa mais. O botão Salvar e próxima emenda uma receita na outra sem voltar à lista.

O que este módulo não faz

• Não exclui nada: tudo é Ativo/Inativo.
• Sem permissão de ver custos, as colunas de custo, margem e lucro desaparecem — o cadastro continua funcionando normalmente.
• Não dá para trocar a unidade de uma preparação já usada em fichas para outra grandeza, nem a unidade de uma cesta já usada em outros cadastros.